La escena culinaria de Collado Mediano brilla con luz propia gracias al talento del reconocido chef Rubén Amro. Al frente del restaurante KOMA, ubicado en el emblemático Box Art Hotel La Torre, Amro ha logrado mantener, un año más, la selección de este establecimiento entre los mejores de España por la prestigiosa Guía Michelin. Este logro no solo subraya la excelencia gastronómica del restaurante, sino que también posiciona a Collado Mediano como un destino culinario de relevancia nacional, a pesar de ser un gran desconocido para muchos collainos.
En KOMA, Amro despliega una propuesta culinaria que fusiona la tradición con toques vanguardistas y audaces influencias asiáticas, creando platos que sorprenden y deleitan a los comensales. Su emblemático «Buñuelo líquido de cocido» es solo una muestra de la creatividad y la técnica que caracterizan su cocina.
El restaurante KOMA, un espacio acogedor y luminoso concebido como un invernadero de cristal, invita a disfrutar de una experiencia gastronómica inmersiva. Los comensales pueden elegir entre una cuidada carta o dejarse sorprender por un menú degustación. Las valoraciones de los usuarios en plataformas especializadas como TheFork, donde KOMA ostenta una notable puntuación de 9.4/10 donde resaltan la calidad excepcional de la comida, la impecable atención del servicio y el ambiente singular del restaurante.
El proyecto que alberga KOMA nació en 2012 con la apertura del Box Art Hotel La Torre. Pilar Guillén y Ángel García, los visionarios propietarios, rescataron del olvido una casa del siglo XIX de estilo neoclásico con una distintiva torre, transformándola en un hotel boutique con siete habitaciones que respiran arte, literatura y cine. Su pasión por la gastronomía encontró su máxima expresión en la creación de KOMA, confiando en el talento de Rubén Amro para materializar una propuesta culinaria que complementara la singularidad del hotel.
La visión de esta pareja trascendió las paredes de La Torre en octubre de 2022 con la apertura del Box Art Hotel Alpino en Navacerrada. Inspirado en la estética de una cabaña alpina y construido con materiales naturales como madera, hierro y cristal, este nuevo espacio se integra armoniosamente con el entorno natural que lo rodea. Con veintitrés habitaciones, cada una con su propia personalidad, el Alpino comparte con La Torre la filosofía de ofrecer una estancia donde los huéspedes se sientan como en casa.
La excelencia gastronómica también tiene su espacio en el Box Art Hotel Alpino con el restaurante CEDRO, nuevamente bajo la dirección de Rubén Amro. En CEDRO, la cocina se inspira en la tradición local de la Sierra de Madrid, aderezada con sutiles guiños a la gastronomía francesa y enriquecida con influencias de la cocina española, tailandesa y libanesa. La apuesta por el producto de proximidad, en un entorno boscoso, añade un valor diferencial a la experiencia culinaria.
Ambos hoteles, La Torre y Alpino, comparten una filosofía centrada en el cuidado del medio ambiente, la atención al detalle, la conexión con el arte, el disfrute de la vida y la creación de experiencias memorables. Además de sus propuestas gastronómicas, ofrecen a sus huéspedes pequeños oasis de bienestar con spa, sauna, piscina exterior y vistas panorámicas. También se presentan como espacios únicos para clientes empresariales, brindando un ambiente inspirador, salas de presentación equipadas y la posibilidad de realizar actividades al aire libre.
A pesar de este reconocimiento sostenido y la calidad excepcional que ofrecen tanto el Box Art Hotel La Torre como su restaurante KOMA, muchos vecinos de Collado Mediano desconocen la joya gastronómica que tienen al final del Paseo de los Rosales, abierta a que los collainos y collainas exploren de cerca un restaurante de reconocimiento nacional y los sabores que Rubén Amro y su equipo ofrecen en el corazón de la Sierra de Madrid.
